Maiale di salute, il Suino Nero Calabrese ha una dote inaspettata.
Chi l’avrebbe mai detto che il Suino Nero Calabrese ha caratteristiche salutistiche, fa "roba buona". Una questione di razza! E' proprio cosi! il Suino Nero Calabrese o Apulo calabrese che appartiene al gruppo delle razze suine autoctone italiane ha, come dice il suo nome, la sua zona di diffusione in Calabria,
Marmellata d'Uva conosciuta come "Mustarda"
Essendo il territorio calabrese vocato alla viticoltura, infatti si chiamava Enotria, la produzione di questa marmellata di uva, chiamata mostarda, rappresenta da secoli un’importante tradizione familiare. Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto su testi di tradizioni popolari calabresi.
'nnuglia, finnìcula, agliata o stròscia; la 'nduja e tutto il resto nei territori della Calabria fino al Pezzente.
Queste prelibatezze sono il simbolo del patrimonio alimentare della Calabria, oggi sono prodotte in modo ortodosso o con piccole varianti, ma sempre con metodi di antica tradizione contadina e apprezzate in tutto il mondo.
Il Miele di Calabria, la Terra delle Api laboriose
Gli Apicoltori calabresi portano avanti una tradizione molto radicata ed hanno deciso di farlo in modo moderno e in simbiosi con il territorio
Pance vuote e Pance piene, Pane nero e Pane bianco.
Nella storia delle popolazioni calabresi è sempre esistita una diversità tra cultura popolare e cultura elitaria, cosi come esistevano diverse abitudini alimentari tra ceti dominanti e ceti subalterni. Certamente diversi tipi di potere hanno generato differenti tipi di alimentazione, oltre alle relazioni sociali, alle tradizioni religiose. ai lavori stagionali ed alle disponibilità familiari.
Dalla fame inizia la storia di un grande alimento: la Stroncatura
Per condire il suo sapore un po’ acidulo, si utilizzavano ingredienti di grande disponibilità nel mondo contadino come l’olio, le olive, il pomodoro, le acciughe e naturalmente il peperoncino calabrese, che condivano e arricchivano perfettamente questo tipo di pasta, dandole un gusto che ancora oggi è irresistibile. La Stroncatura 4 grani è arrivata vicinissima al suo sapore, infatti non è una linguina di soli grani duri.
La Sila fa buona farina!
"Se fai buona farina, fai cosa buona". Questa la esortazione delle Nonne ai nipoti nel secolo scorso in Calabria, e la Sila da polmone verde dell'Europa, fa buona farina con i grani delle aziende agricole di pregio.
La luce in mezzo al mare, la pesca della notte azzurra
La pesca delle sardine e delle acciughe è una delle tecniche di pesca piu’ antiche del Mediterraneo. Una tecnica di pesca antica che ancora oggi viene praticata dal Sud Italia sino in Liguria per la cattura delle sarde e delle alici.
