Premesso che non si possono comunque produrre salumi senza ricorrere al sale, non tutti questi prodotti ne contengono le stesse quantità infatti le differenze sono enormi e la abilità consiste nella giusta dose che equilibra la conservazione specie in caso di preparazioni senza conservanti. Il caso del Suino Nero d'Aspromonte allevato allo stato brado in un contesto naturalistico ricco di sali minerali disponibili nella loro alimentazione.

Un prodotto che richiede una grande maestria nella lavorazione, tutt'altro che i wurstel industriali!  Ecco come riconoscerli, noi abbiamo partecipato alla preparazione dei wurstel della Cotteria San Giuseppe in Calabria. I würstel sono spesso  considerati un prodotto "minus" della salumeria, legato anche alla idea che si utilizzino nella preparazione carnette e ritagli,  ma abbiamo visto che non è cosi. 

"Parlare del Maiale Nero d'Aspromonte significa evidenziare le proprietà sensoriali e nutrizionali della carne prodotta da questo animale, macellato generalmente a pesi variabili tra i 160-180 kg......" Il Maiale Nero d'Aspromonte una unicità della "terra lenta".

“......... Da due anni sto provando delle botti in legno. Vediamo, per ora preferisco sempre il cemento“. E’ una produzione, quella di vino artigianale, che richiama i valori del territorio, della naturalità dei processi di produzione e della scelta di metodi di lavorazione propri della tradizione in cantina.

OLIVE CALABRESI E LU SALATURU: LA RICETTA SENZA SEGRETI #ricercaintegralia con i ricordi della assistenza da garzone alla Nonna. Ingrediente mancante la storia delle 93 primavere vissute nel secolo scorso. La ricetta non ha più segreti.

Riakyon, l'antica  e contemporanea Riace in un sorso di emozione e meditazione la ho ritrovata qui.Gli ingredienti non sono svelati nella semplice e bella etichetta del liquore da dessert "Riakyon". Li ha scelti Mimmo Lucano tra i frutti e le spezie tipiche del luogo, che sono moltissimi. Chissà quali saranno. Al mio sentire mi evocano 20 anni di emozioni, rumori, suoni, fatti, profumi, incontri, stagioni, persone. Riakyon è una scintilla di sentimento. Si! come Riace.

La produzione casearia in Calabria è indubbiamente uno dei settori in cui le tradizioni e tutta la passione del lavoro artigianale si manifestano con più evidenza, e tendono ad assumere   un ruolo di  tra le eccellenze  territoriali del Bel Paese, forti della antica, anzi  millenaria,  tradizione e cultura mediterranea.

Nella bella "terra lenta" di Calabria la Pasqua è attesa con gioia. I preparativi finali, senza riferirsi a quelli spirituali, iniziano con i Sepolcri,  che in molti luoghi della regione sono conosciuti anche come "piatti della Madonna". 

Ci poniamo sempre la domanda di dare il massimo del gusto dei nostri salumi ai nostri clienti, e sempre seguiamo il prodotto oltre l'acquisto sino al consumo.Dopo l'acquisto, vogliamo che i salumi ed anche i formaggi, che spesso si consumano in abbinata, non perdano niente di tutto ciò che costituisce le loro specifiche caratteristiche.

La pastorizia ha avuto sin dai tempi più antichi un ruolo predominante nell'economia della Calabria. Gli storici convergono sulla tesi che dalla fine del Paleolitico, circa 10.000 anni fa, l'uomo passò alla vita nomade iniziando l'allevamento e la coltivazione. E' nel momento dei cambiamenti epocali, di profonda rivoluzione sociale ed economica, che gli antichi Pastori del bacino del Mediterraneo danno avvio alla produzione dei formaggi.Un preciso documento ne da traccia a circa 5.000 anni fa.