Il Fiocco, conosciuto anche come Fiocchetto, è il taglio più piccolo e muscoloso della parte posteriore della coscia del suino. Ha la medesima provenienza del più noto Culatello, realizzato a partire da suini pesanti nati e allevati in Italia. La lavorazione è identica a quella del Culatello il quale ha un po più di parte grassa.

Le regole per non sbagliare a conservare i Salumi sono semplici, e ne scriviamo, tuttavia la regola "0" è gustarli in meditazione e convivio integralmente!

Per essere sicuri della Qualità e  della Salubrità dei Salumi essi non devono contenere nessun tipo di Conservanti, tra cui Nitriti(E 249,E250) e Nitrati(E251,E252).

Meditare in Convivio, i salumi dall'emozione del gusto e con il gusto dell'emozione

Chi come me viaggia ogni giorno a cavallo delle province calabresi noterà che l'Istmo dei Due Mari (il più stretto d'Italia) è anche un confine linguistico.

Tra ulivi che fanno olive buonissime ammaccate, salumeria nicastrese e formaggi delle colline che la circondano: i sapori della cucina della Piana di Lamezia.

C'è un luogo in Calabria dove la salumeria casareccia nel secolo scorso è diventata artigianato evoluto, con innovazioni di prodotto di processo e scambi di esperienze di abilità artigiane lungo l'appennino del sud del paese, con una presunzione sana: raggiungere con i prodotti tipici della tradizionale salumeria calabra i calabresi nel mondo e fare apprezzare i nostri prodotti di eccellenza ad una nuova clientela. Questo luogo è Nicastro dove è nato il Salumificio Mena, realtà calabrese in Italia.

Decollatura, è molto nota per molte cose ed anche per i suoi salumi, in particolare per la unica e straordinaria soppressata di Decollatura, riconosciuta ufficialmente  come Prodotto Alimentare Tipico. La Calabria si conferma un dono di natura.

La Calabria  è un  "punto di vita"  del tutto unico del Sud. E' la storia del "punto di vita" di una parte del mondo, che attualmente  non è la protagonista dello sviluppo, è stata una culla di cultura, ricchezza, di società e di scuole di pensiero nei millenni  e quindi ha un grande valore: produce una prospettiva diversa.  

Molto prima dell’Unità d’Italia, il nostro Bel Paese già possedeva un denominatore comune gastronomico: la salsiccia. Nata anticamente come metodo di conservazione della carne e per non buttare via nulla,  è infatti il più antico e il più conosciuto tra gli insaccati.